冷凍食品について
全ての人に喜んでいただける商品をお届けしたい…それがキャプテンフーヅの願いです。
そのために、美味しさ・安全性・便利さにこだわりをもって商品を選び、お求め安い価格で
提供いたします。
冷凍食品ってなぁ〜に？
冷凍食品とは清潔な状態で急速凍結を行い素材本来の風味を失うことなく、長期保存が可能なものです。素材の品質（味・風味・歯ざわり・色彩・香・栄養分・鮮度）を全て新鮮なまま冷凍して完全に閉じ込めてしまいます。
−18℃以下の保存で約1年品質が保持できます。
急速凍結
品温が低下する過程で、食品の細胞に大きな氷の結晶ができて組織を破壊することがあります。
これを防ぐため、非常に低い温度で最大氷結晶生成温度帯（−1℃〜−5℃）を短時間で通過して冷凍することを急速凍結と呼びます。
急速凍結によって食品の細胞が壊れることなく凍結することが出来ます。
冷凍食品のメリット
保存性
素材品（魚・肉）は新鮮なうちに急速凍結。調理冷凍食品は、良質の素材を調理加工して、ただちに急速凍結したうえで−18℃以下で貯蔵します。したがって冷凍食品は、とれたて作りたての新鮮な風味や栄養がそのまま長く保たれます。この保存性が冷凍食品の最大の特徴です。
衛生性
厳しい衛生基準にもとづいて製造工程を管理しています。さらに急速凍結したものを−18℃以下の低温で貯蔵しています。腐敗や食中毒の原因となる微生物が活動できないため、きわめて衛生的です。
安全性
微生物が活動できない低温で貯蔵するので、保存料などをしようする必要がありません。よって安全性の高い食品となります。
省力性
保存性にすぐれ、まとめ買いが出来るので、毎日の買い物から解放されます。
また商品によっては、下処理済で、不可食部分を取り除いてあるので、調理作業も簡単にすみます。
計画性
長期保存できるうえに、種類も豊富です。価格も安定しているので、多彩なメニュープランに役立ちます。今や冷凍食品は調理場に欠かせないものとなっています。
ホームフリージングについて
家庭用の冷凍庫は、一般的に−18℃程度です。
食品の組織を壊さず冷凍するにはメーカーが製造する冷凍食品のように−50℃以下で急速凍結しなければなりません。
ホームフリージングでは緩慢凍結になるため、食品によっては組織が破壊され、解凍時にもとの品質に戻らなくなるものもあります。
●ホームフリージングに向くもの
食品中の水分が比較的少なく、また組織がすでに壊れているものは品質の低下は目立ちません。
[代表例]
加熱調理したもの 塩や調味料に漬けたもの 乾燥しているもの スープ類 パン
すりおろし、裏ごしした野菜や果物 ごはん ケーキ パイ生地など
●ホームフリージングに向かないもの
生の魚や肉などは、緩慢凍結による影響が著しく向きません。
とくに冷凍品をお店で解凍して売っている魚などは、再凍結することにより、味も栄養もかなり落ちます。
[代表例]
肉や魚類 牛乳 生クリーム 生卵 ゆで卵 豆腐 こんにゃくなど
◎計画的に、使う分だけ上手に解凍し、再凍結（ホームフリージング）は避けましょう。
キャプテンフーヅの冷凍食品
魚介類の大半は、冷凍流通しています。市販ではそれを解凍したものが店頭に並んでいます。
キャプテンフーヅでは、一度も解凍することなく鮮度の良い状態で、ご家庭までお届けします。
美味しく経済的で安全なキャプテンフーヅの商品を是非一度お試し下さい。
解凍方法
冷凍食品（素材）を美味しく食べる為の解凍方法をご紹介します。
自然解凍
冷蔵庫または常温（キッチンの涼しいところなど）に置き自然に解凍する方法です。
常温で解凍する場合は、長時間放置してしまい解凍しすぎないように注意してください。
肉類・魚の切り身・魚卵など素材はこの解凍方法で…
冷蔵庫で解凍するのは解凍の基本です。
ゆっくり長時間かけて解凍するので、旨味や栄養を含んだドリップの流出が少なく、味を損なわない解凍方法です。
冷蔵庫の5℃という温度が戻りすぎを防ぎます。
計画的に解凍してください。
完全に凍った肉のブロックなどはかなり時間がかかります。
献立を決めて前夜か当日の朝に、冷凍庫から冷蔵庫に移してください。
お急ぎの場合は、後述の流水解凍をお勧めします。
流水解凍
パックのまま水に浸して素早く解凍する方法です。
栄養分や風味が逃げてしまうので、素材が直接水に触れないように注意してください。
えび・お刺身などはこの解凍方法で…
お刺身は半解凍でスライス。
お刺身は、全解凍すると切るのが難しくなります。
半解凍の状態でスライスして、冷蔵庫に入れて完全に解凍することをお勧めします。
塩水解凍
1〜2パーセント塩水（25℃以下）に1〜3分浸けると、身の表面が剃りあがります。
それをキッチンペーパーに包み、1時間ほど冷蔵庫で自然解凍します。
マグロ・イカなどはこの方法で…
お寿司屋さんの解凍方法です。
魚を扱うプロが使用している解凍方法です。是非お試しください。
＊1パーセントの塩水は水500ccに小さじ1の塩が目安です。
その他の解凍方法
冷凍の状態で調理する方法です。
野菜類・シューマイ・フライ・コロッケ・ピラフ等は、凍ったまま揚げたり・蒸したり・炒めたりしてください。
また電子レンジで加熱する商品や袋のままボイルする（レトルト）商品も多数あります。
パッケージやカタログに調理方法が記載してありますのでご観覧ください。
また肉類や魚類など上述の解凍方法でなくても、電子レンジに解凍機能がある場合はそちらで解凍しても問題ありません。
解凍方法や調理方法などわからないことはお気軽に専属の注文担当者にご質問ください。
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